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    新春獻禮|這個寒冬來喝杯白族烤茶暖暖身吧
    大理旅游集散中心(集團)有限公司 / 2020-02-05

     

    ? 這個冬天 ?

     寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅。
    尋常一樣窗前月,才有梅花便不同。

    冬天是喝烤茶的好時節

    既能驅寒又能清心明目還可以助眠 

      三兩好友圍爐一坐

     在柴火的“滋啦”聲中

    共飲晶瑩透亮,濃香撲鼻的烤茶

    好不愜意!

    \

    茶的歷史深厚久遠。

    據《茶經》記載,在唐朝時期,人們便有飲用烤茶之習,古人將制好的茶餅直接放在炭火上,待卷曲的茶餅伸展開,再近火炙烤多次。

    到晚唐,樊綽在《蠻書》記載:“茶出銀生成界諸山,散收,無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。

    烤茶的傳統在中國云南得到了保存。云南是茶樹王國,是世界茶樹發源地的中心。

    盡管云南地廣人稀,山高谷深,在唐代以前的茶書、茶史里鮮有關于云南茶的記載。然而,云南人種茶、制茶、吃茶的歷史卻十分悠久,源遠流長。

     

     

     

     

     


     

     

     

     烤茶,曾經是很多山地民族的一種飲茶方式,有清心、明目、利尿等作用。

    在缺醫少藥、交通不便的年代,這就算是藥了。有事沒事,喝罐烤茶,“有病治病、無病強身”。 

     驅除人體寒濕

     烤茶是高寒山區居民的生存必須品,烤茶除了作為飲品之外,還被視為常備藥品。日常飲用烤茶,能將人體的寒氣與濕氣慢慢從身體排出。

     

     生津 清心 明目 利尿 幫助睡眠

     烤制適當的茶葉,人體喝進去不僅能排除濕寒,還能達到舒緩神經的作用,使人放松下來,故而起到一定的助睡眠功效。

     

     去除茶葉寒性

     茶葉通過合理的烤制,可以祛除茶葉中的寒性。體寒和胃寒不敢多喝茶的人,即可以放心飲用??静杞鉀Q了部分人群因為胃寒和體寒不能飲用綠茶和生普的困擾。

     

     去茶毒

    制作不到位的茶葉,帶有寒性(俗稱茶毒),經常飲茶而又飲用不當的人群,則會有身中茶毒之虞。因此,堅持飲用烤茶是將堆積在身體的茶毒驅除的有效方法。

     

     

     

    煮烤茶與蓋碗泡的不同之處

    1、香氣的提升

    大部分中期茶、老茶就相當于沉睡中的“睡美人”,睡美人只有王子能夠吻醒她,而普洱中、老期茶的“王子”就是高溫水,只有水溫達到一定的高度,這類普洱茶才能真正地“蘇醒”過來,展現出最完美的迷人內質。煮茶能長時間保持高溫,有利于香氣物質浸出,所以這也正是普洱茶中期茶、老茶適合煮的原因。

     

     2、湯感的提升

    烤茶要煮,這能夠把更多的內含物質釋放出來,茶湯滋味更豐富。煮出來的茶湯,口感更加軟滑,味道也會更加甘甜。特別是云南炭火煮茶提倡的小火慢慢熬煮,這和燉湯有同理之處。高溫慢火,加上烤后茶葉自有的溫度,更能使茶葉的香氣迸發出來,與水恰到好處相融,便有觸及味覺的口感。   

     

    煮烤茶 

     

    蓋碗泡

     

     烤茶制作程

     烤茶是白族的傳統茶俗。在白族,家里來了客人,會拿出火盆,生火,放上砂罐準備烤茶待客。

     等待砂罐煨熱后,放入茶葉,迅速抖動簸蕩偎烤。待茶葉烤至微黃色,飄逸出清幽的茶香時,便沖入一勺開水。

    只聽“傭”地一聲,被沖起來的茶水泡沫會升至罐口,有如繡球花狀,客堂內會立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲,又響又脆,因而又稱烤茶為“雷響茶”。

    待泡沫散去后,再加入開水使其燒漲,便可飲用。飲之清香回味,潤人肺腑。

    烤茶一般沖水三至四道左右。若要再飲,需另行再烤。要是到訪的客人比較多,可以給每人發一個小陶罐和杯子,自行烤飲。這時讓客人自烤自飲,也是表示尊敬客人。

     

     烤茶是種儀式 

     在一爐碳、一陶罐、一盞茶間, 

     洗心滌性。 

    讓我們從下面的動圖中一睹烤茶是如何做成的吧!

     

    △ 理茶

    △ 熱罐

    △ 試溫度

    △ 投茶

    △ 抖茶

    △ 注水

    △ 出湯

    △ 分茶

    喝上一口,頓覺如飲“瓊漿”,味道醇厚,心舒神爽,積穢盡除。




    來源:大理旅游集散中心(集團)有限公司
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